Qué paella (paellera) comprar

Si necesitas una paella voy a explicarte qué debes saber para elegir aquella que más te convenga. Pero antes, la pregunta del millón: ¿se dice paella o paellera? Una lucha tan común como la de la tortilla con o sin cebolla. Aunque la palabra paellera está aceptada por la RAE y, por lo tanto, su uso es correcto, si eres de Valencia o conoces a alguien de allí, te habrás dado cuenta que aquí decimos ‘paella’ tanto al plato como al recipiente, al cual también llamamos caldero. Paellera, por tanto es una persona o una mujer que cocina paella.

Valencia es tierra de arroz y, en valenciano, paella significa ‘sartén’; la paella era (es) un plato de arroz con lo que las familias tenían a mano, pasando a llamarse arròs de paella y de ahí, directamente paella. Si te gusta cocinar y has buscado recetas o has ido a restaurantes de la zona, casi todos los platos de arroz tienen nombre y apellido: arroz a banda, paella de marisco. de verduras, paella de toro, arròs al forn o amb fesols i naps… Todos menos el típico de cada casa o pueblo que se llama simplemente paella.

¿Qué necesito saber para comprar mi paella ideal?

  • Tamaño-capacidad.
  • Material.
  • Uso y tipo de cocina.

TAMAÑO – CAPACIDAD:

El tamaño de las paellas se mide en centímetros pero también es común referirse por las raciones o número de personas que pueden comer de ellas como plato principal.

OJO: los fabricantes suelen hablar de la capacidad tomando como referencia la paella LLENA de arroz. En realidad, una paella así de llena, aumenta la posibilidad de que te quede un arroz quemado por abajo, duro en medio y pasado en la parte de arriba. La cocción de una buena paella o un buen arroz debe tener una proporción de caldo-arroz de 2:1.

Para tomar la decisión correcta, divide las porciones que indica el fabricante y dividelas entre 2 y entre 3 y obtendrás un ratio de personas que puedes servir dependiendo también de la cantidad de arroz que utilices.

Es decir si una paella de 60 cm el fabricante dice que es de 20 raciones, divide 20 entre 3 y entre 2, te quedará un resultado de 6 y 10; eso significa que sin excederte con la cantidad de arroz, para que quede uniforme y sabroso, puedes utilizarla para 6 o 10 personas.

Mi paella es de 40 cm y el máximo que he hecho es de 4 personas con una capa de arroz suficiente para todos y una cocción perfecta (no estallado), pero también hago paellas para 2 con un dedo de arroz.

Te dejo esta tabla orientativa y si quieres saber más de como calcular las cantidades de arroz que la paella necesita, ver recetas y otra información relacionada, puedes entrar aquí 🙂

Raciones

medida

1-2 personas

25/35cm

3-5 personas

>35/50cm

5-7personas

>55/60cm

8-10 personas

65cm

12-15 personas

70cm

20-25 personas

90cm

MATERIAL:

La decisión sobre el material del que está hecho la paella es muy importante ya que el mantenimiento de la propia paella será diferente y su vida útil puede variar mucho. Podemos encontrar tres tipos de paella:

1. Acero pulido o hierro:

Son las más tradicionales, tanto para cocinar a gas como a leña. Estas paellas reparten mejor el calor lo que permite controlar mejor la cocción del arroz.

El ‘inconveniente’ es que se oxidan y para evitarlo tienes que hacer un mantenimiento muy simple cada vez que la uses y hervirla antes del primer uso. Abajo te explico como 🙂

Aunque lo mejor para comprar una paella, sobretodo de acero pulido que son ‘más sensibles’, es comprarlas en vivo en un negocio, no en todos los lugares es fácil encontrarlas. Si estás empezando o quieres una paella decente pero ‘de guerra’  o para cocinar con leña, te recomiendo echar un ojo a las ofertas de Amazon.

Estas paellas también son útiles porque si vas a combinar y cocinar paellas a leña y en tu cocina, te recomiendo que tengas al menos dos ya que la leña mancha las paellas de tizón (emmascarar se dice en valenciano) lo que hace su limpieza más complicada y te puede poner la cocina perdida.

Mejores paellas de acero pulido online:

Paella de acero pulido

Metaltex es una buena opción si quieres iniciarte en el mundo de las paellas y cocinar a fuego (gas o leña). Un produto decente que puede superar las espectativas. Aquí puedes encontrar todos los tamaños disponibles pero yo te aconsejo elegir el rango mediano hasta los 60cm que, como he dicho antes, sería adecuado para unas 6-7 personas.

Paella de acero La ideal

La ideal se está especializando en vender paellas económicas a traves de Amazon, donde puedes encontrar varios modelos. Estas de acero pulido no son aptas para vitrocerámica, ya que podrían dañar la base.

Una paella decente a un precio muy económico.

Paella Garcima

De las anteriores, esta es la mejor opción para unas 6-7 personas máximo. Buena calidad-precio aunque puede tender a doblarse un poco en el primer uso. Recomiendo darle calor poco a poco para que se asiente.

No válida para vitrocerámica, mucho mejor si se usa con un ‘rondo’ o paellero de gas, en este caso de 45cm.

Aquí te explico más sobre como elegir el rondo que necesitas.

MANTENIMIENTO DE LAS PAELLAS DE HIERRO:

Como he explicado antes, tened en cuenta la tabla de proporciones y no hagáis caso al número que recomienda el fabricante.

También tened en cuenta que estas paellas se oxidan pero evitarlo es muy fácil:

1: antes de usarla, retirad la pegatina si lleva, llenad de agua hsta la altura de las asas y dejar hervir a fuego bajo-medio hasta que el agua se vuelva oscura. Esto se hace para eliminar la cera protectora que este tipo de paella lleva de fábrica.

2: una vez vaciada, secad rápidamente con papel de cocina o un trapo y dadle una capa de aceite de cocina. Esto es, echad un buen chorro de aceite y extended a mano o con un papel por la base y por fuera. Luego cubrid la base con un poco de papel de cocina y guardad la paella en una bolsa.

De esta manera prolongaréis la vida útil de la paella.

Por último, estas paellas NO son antiadherentes. Id con cuidado al cocinar y controlad la potencia de fuego en todo momento: evitaréis que se peguen los alimentos y que se deforme la paella.

EVITAR QUE SE QUEME: el fuego fuerte e incluso el bajo pero por bastante tiempo, puede dañar la paella no solo deformándola sino quemándola. Esto suele suceder sobretodo en los bordes a la hora de empezar con el sofrito si no se controla o no se puede controlar bien el fuego.

Para evitarlo y/o retrasarlo, un consejo es esparcir sal alrededor para llenar el espacio vacío mientras se sofría. El nivel de sal de la comida se corregirá luego con el caldo.

 

Mira este vídeo si tienes dudas:

2. Acero inoxidable:

Como su nombre indica, estas paellas no se oxidan y no necesitan el tratamiento posterior después de lavarlas. En cambio, no distribuyen el calor de la misma manera que las de hierro y por lo tanto el resultado de cocción del arroz puede verse perjudicado.

3. Esmaltadas:

Son paellas de acero pulido a las que se les aplica un tratamiento de esmalte como sucede también con la porcelana.

Tienen las ventajas de las dos paellas anteriores, es decir, distribuyen el calor uniformemente y no se oxidan y son totalmente seguras para comer desde ellas. La desventaja en este aspecto es que son más costosas y el esmalte puede saltar si se golpea y en ese caso queda inutilizable.

Mejores paellas esmaltadas online:

Paella esmaltada Lacor

Lacor es un clásico de las paellas. Sus modelos de paellas esmaltadas tienen una muy buena relación calidad-precio e incluso en Amazon suelen publicar ofertas que hacen que no te lo pienses dos veces. Disponible en 40, 50 y 60cm.

Paella esmaltada Metaltex

Al igual que con las paellas de acero pulido, Metaltex es una buena opción para tener una paella decente sin invertir mucho. En su tienda de Amazon, puedes encontrar una gran variedad de tamaños.

Otras paellas:

antiadherentes, para vitro e inducción.

Todas las paellas anteriores NO son antiadherentes, es decir, el arroz se pega y se puede quemar. Eso ayuda también para conseguir el ‘socarrat’, una capa de arroz tostado en el fondo que nos encanta a la mayoría de valencianos y valencianas.

Si estás buscando una paella antiadherente, recuerda dos cosas:

-No se puede comer directamente de ella ya que la capa puede dañarse con la cuchara y por supuesto no se puede cocinar ‘socarrat’.

-Elije aquella que sea libre de BPA, ya que otras pueden contener productos que a la larga son dañinos.

Aunque la paella tradicional se hace a leña, hoy en día es muy difícil tener un lugar donde poder cocinarlas en nuestras casas, y, además, cada vez hay más cocinas eléctricas. Por esta razón también puedes econtrar paellas adaptadas para vitrocerámica como estas:

Paella para induccion

La valenciana 36cm

vitrocerámica e inducción

Esta paella de la Valenciana es una buena opción para vitrocerámica e inducción. Paella de doble grosor lo que la hace más resistente al calor. tiene una pequeña curvatura en la base que hace que tengas que controlar que el caldo se reparta bien.

NO es antiadherente.

Paella antiadherente

De esta gama de paellas antiadherentes de Lacor, recomiendo la de 40 cm: ideal para un máximo de 3 personas.

Atención: Válida para cocina de gas y las vitrocerámicas más modernas, puede tener problemas con algunas placas de inducción o vitrocerámicas de más de 10 años. Si este es tu caso, elige otra opción.

Paella para induccion Ibili

Ibili INOX 40cm

lo mejor para inducción

Las paellas de acero inoxidable para inducción de Ibili son de muy buena calidad y, en principio, funcionan con cualquier cocina de inducción.

ATENCIÓN: no son antiadherentes así que ten cuidado y no dejes que se quemen los alimentos ya que se puede echar a perder la inversión.

paella inoxidable para induccion

Garcima Inoxidable 40cm

calidad-precio para inducción

A diferencia de Ibili que tiene diversos tamaños de paella, Garcima solo ofrece este modelo de 40cm para inducción. por lo que tendrás que asegurarte que la dimensión sea justa para tu placa, sino, corres el riesgo de que no te funcione.

Al ser de acero inoxidable la distribución del calor no es tan uniforme como las de hierro pero con un poco de atención, la cocción sale perfecta.

ATENCIÓN: NO es antiadherente PERO si vas con ojo en el sofrito, y remueves con la paleta, es difícil que se quemen los alimentos.

En definitiva, una de las mejores paellas para inducción en relación calidad-precio.